Nato nel 2008 dall'esperienza dolciaria decennale de “Il Brigidino”, “Varvaro cioccolato” unisce lo studio approfondito della cultura del cioccolato alla ricerca e la passione nel miscelare e combinare vari tipi di cacao e ingredienti.
Nascono in questo modo vari tipi di cioccolato, dal fondente a quello al latte, dal gianduja al cioccolato bianco, fino alle paste spalmabili. Tra quest' ultime trova rilievo la spalmabile gianduja fondente.

Nella continua ricerca Varvaro cioccolato è arrivato a selezionare cacao da tutto il mondo, rimanendo affascinato dai profumi e dagli aromi di alcuni in particolare tra cui il cacao di Sao Tomè, quello ecuadoregno (ed in generale del centro america) , del Madagascar e dell' Uganda, i quali sono diventati tra i preferiti e maggiormente utilizzati nella creazione dei vari prodotti.
Non mancano tipici prodotti italiani nei sapienti impasti cioccolatieri, come nocciole del Piemonte e Giffoni igp.

Il Brigidino nasce come banco dolciario nei primi anni settanta intorno alla produzione dell' omonimo prodotto tipico Toscano e vari altri prodotti dolciari dalla tradizione Toscana.

Nel 2007 l'attività passa alla gestione attuale mantenendo il tono tradizionale che gli era proprio ma aggiungendo nuovi prodotti e migliorando quelli esistenti così da proporre sia i prodotti tradizionali come il croccante caramellato ed i brigidini, sia cioccolati pregiati e dolci provenienti dalla pasticceria siciliana, introducendo ad esempio la pasta di mandorle.
Mantenendo lo spirito originario, il Brigidino partecipa a vari eventi e feste in tutta la Toscana, spiccando per i suoi prodotti e per la ricercatezza dei sapori.